年夜饭必备的十二道菜

年夜饭十二道菜中，应当有四凉、八热。四个凉菜可以按照个人的喜好来准备，一般是一些下爽口的凉拌菜或是熟食拼盘、卤肉之类的。讲究比较多的是八个热菜，当中要有四荤四素。

一、四个荤菜中要有鸡、鸭、鱼、肉

鸡代表金鸡报晓，它与吉同音，也意寓吉利。吉祥；鸭是一种报春的动物，它寓意这春美好的到来；鱼与余同音，代表年年有余，肉则是代表生活富足的意思。

二、四个素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐

因为菜与财同音，所以白菜代表明明白白的发财；芹菜代表勤劳致富；韭菜则是长久的了。至于豆腐与兜福同音，代表能够拥有更多的福气和富足。

三、四凉菜类

凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、水鸭干、芝麻香芋卷等。

年夜饭12道菜介绍

鱼：红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼、清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。

鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。

鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、蘑芋烧鸭。

肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、红烧狮子头。

白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。

芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。

韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。

豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。